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05-02 | La Alcachofa, una maravilla de nuestra huerta

, El martes 5, Sergio Sierra va a impartir una nueva lección de gastronomía y nos va a deleitar con unas elaboraciones a base de alcachofa, la estrella de nuestra huerta. Un producto versátil donde los haya, que tiene diferentes aplicaciones culinarias. Vamos a maridar estas propuestas con unos vinos de Jerez, que combinan a la perfección. La alcachofa es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados. Esta planta podría ser originaria del Norte de África y era conocida por griegos y romanos. Cynaraes el nombre genérico que deriva del griego y alcachofa procede del árabe al-kharshûf. Durante la Edad Media no se conocía pero ya era consumida en la Italia del siglo XV. Venida a través de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466. Fue más tarde introducida y cultivada en numerosos países. Alcanza de 1,4 a 2 metros de altura y vuelve a brotar de la cepa todos los años. Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Están dotadas de notables efectos fisiológicos positivos y tiene múltiples usos medicinales. España es el 3º productor del mundo tras Italia y Egipto.

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